首页 › 答案 › 题库 › 综合知识

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）性质决定。

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）性质决定。
A、淀粉和蛋白质
B、水分和糖
C、蛋白质和无机盐
D、淀粉和水分
正确答案：A

标签：西式面点师初级淀粉面粉

上一条：面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。

下一条：面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为（）。