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面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和（）性质决定。

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和（）性质决定。
A、糖
B、蛋白质
C、水分
D、无机盐
正确答案：B

标签：西式面点师初级面粉无机盐

上一条：面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为（）。

下一条：面粉中所含淀粉和蛋白质性质决定了面粉在西点制作中的（）。