面粉中所含淀粉和蛋白质性质决定了面粉在西点制作中的（）。

面粉中所含淀粉和蛋白质性质决定了面粉在西点制作中的（）。
A、一般作用
B、特殊作用
C、物理性能
D、工艺性能
正确答案：D