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综合知识
搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。
搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。
A、正确
B、错误
正确答案：A
标签：
西式面点师初级
蛋白
胶体
上一条：
要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。
下一条：
将带手布洗干净后，就可直接投入使用。