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综合知识
将带手布洗干净后，就可直接投入使用。
将带手布洗干净后，就可直接投入使用。
A、正确
B、错误
正确答案：B
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西式面点师初级
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搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。
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决定小麦品种的因素有两个，即：麦粒的软硬度和含蛋白质量的高低。