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面粉的糖化使渗透压增高，会抑制面团中酵母的生长。

面粉的糖化使渗透压增高，会抑制面团中酵母的生长。
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：西式面点师初级渗透压酵母

上一条：面粉保管时，湿度过高会使面粉内部的pH值和水溶性氮含量变化。

下一条：面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。