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面粉保管时，湿度过高会使面粉内部的pH值和水溶性氮含量变化。

面粉保管时，湿度过高会使面粉内部的pH值和水溶性氮含量变化。
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：西式面点师初级面粉水溶性

上一条：“margarine”的意思是起酥油。

下一条：面粉的糖化使渗透压增高，会抑制面团中酵母的生长。