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面粉在贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。

面粉在贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。
A、正确
B、错误
正确答案：B
标签：西式面点师初级 面粉 品质
上一条：面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦溶蛋白和麦角蛋白等组成。
下一条：面粉中所含淀粉和蛋白质性质是面粉在西点制作中的工艺性能的主要决定因素。