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综合知识
面筋质具有弹性、延伸性、韧性和比延性,这些特性对改善面团物理性能具有重要的作用。
面筋质具有弹性、延伸性、韧性和比延性,这些特性对改善面团物理性能具有重要的作用。
A、正确
B、错误
正确答案:A
标签:
西式面点师初级
延性
面筋
上一条:
面筋质是由麦胶蛋白和麦清蛋白构成的。
下一条:
面筋质具有弹性、延伸性、韧性和比延性,受热到70℃以下时,这些特性均不会减弱。