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面筋质是由麦胶蛋白和麦清蛋白构成的。

面筋质是由麦胶蛋白和麦清蛋白构成的。
A、正确
B、错误
正确答案：B
标签：西式面点师初级 蛋白 面筋
上一条：面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。
下一条：面筋质具有弹性、延伸性、韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要的作用。