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蛋黄不含蛋白中的胶体物质，无法保留住空气，不利于保存拌入的空气。

蛋黄不含蛋白中的胶体物质，无法保留住空气，不利于保存拌入的空气。
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：西式面点师初级空气胶体

上一条：蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。

下一条：刀具不用时，尽量放置在隐蔽的地方，以免误伤他人。