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面粉中（）、含水量的多少对面点工艺质量影响较大。

面粉中（）、含水量的多少对面点工艺质量影响较大。
A、淀粉含量
B、灰分含量
C、面筋含量
D、脂肪含量
正确答案：C

标签：西式面点师中级含量灰分

上一条：面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。

下一条：目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。