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泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
A、糖
B、黄油
C、蛋白
D、淀粉
正确答案：C
标签：西式面点师中级 面糊 黄油
上一条：泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
下一条：泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入（）制成的。