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硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。

硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。
A、称重
B、擀形
C、中间发酵
D、成形
正确答案：C

标签：西式面点师中级面团称重

上一条：硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

下一条：硬质面包烘烤成熟时，其（）取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。