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硬质面包成型操作时，要注意（），以免影响成品质量。

硬质面包成型操作时，要注意（），以免影响成品质量。
A、成型操作手法是否正确
B、不要使用过多的干面粉
C、环境湿度不要太大
D、避免重复操作
正确答案：B
标签：西式面点师中级 操作 湿度
上一条：硬质面包成型时，一方面要（）；另一方面要求制品大小一致；还要注意不要使用过多的干面粉，以防影响成品的质量。
下一条：硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的（）。