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在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定

在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：西式面点师中级果胶水果

上一条：油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。

下一条：西式面点原料的合理选择，首先是在原料品种上要多样化。