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泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。

泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：西式面点师中级面糊蛋白

上一条：泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。

下一条：泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。