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泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。

泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：西式面点师中级面糊蛋白质

上一条：泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。

下一条：泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。