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原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。

原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
A、正确
B、错误
正确答案：A
标签：西式面点师中级 酸碱 原料
上一条：一般情况下，同一品种的油脂，色泽越深，其质量也越好。
下一条：原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。