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调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。

调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：西式面点师中级蛋白加工

上一条：甜汁按所用原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、巧克力类及其他类。

下一条：调制焦糖汁时，当糖液熬到变色呈金黄色时，撤离火位。