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采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。

采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。
A、正确
B、错误
正确答案：B
标签：西式面点师中级 油脂 面粉
上一条：采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。
下一条：采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在冰箱内冷冻数小时，其目的有二，一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。