保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的（）。

保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的（）。
A、混沌
B、变质
C、变酸
D、变味
正确答案：B