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制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。

制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
A、胶原蛋白质
B、完全蛋白质
C、同源蛋白质
D、活性蛋白质
正确答案：A

标签：中式烹调师中级蛋白质汤原

上一条：根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（）调味两种。

下一条：清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在（）镶制。