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清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在（）镶制。

清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在（）镶制。
A、鸡肉改刀成块后
B、鸡肉去骨后
C、鸡肉去骨并在肉面剞刀后
D、鸡肉煎制定型后
正确答案：C

标签：中式烹调师中级鸡肉猪肉

上一条：制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。

下一条：成熟工艺中（）熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。