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综合知识
垫底是根据装盘的特定要求,将一些形态的边角料,堆在盘底,作为盖面的基础,此工序即为垫底。
垫底是根据装盘的特定要求,将一些形态的边角料,堆在盘底,作为盖面的基础,此工序即为垫底。
A、过碎
B、不太整齐
C、奇形
D、过小
正确答案:B
标签:
中式烹调师中级
边角料
工序
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抓炒的原料必须要经过处理。
下一条:
菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个的菜肴。