首页 › 答案 › 题库 › 综合知识

初步修整好的大虾，剪开虾的脊背，虾的肠线，从虾枪的上部用尖刀剖开，挑出头部的沙包。

初步修整好的大虾，剪开虾的脊背，虾的肠线，从虾枪的上部用尖刀剖开，挑出头部的沙包。
A、片除
B、切除
C、剔除
D、割除
正确答案：C

标签：中式烹调师中级沙包尖刀

上一条：速蒸熟处理法，一般适用于（）的原料，如蛋制品、茸泥制品等。

下一条：理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、（）、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。