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配菜要掌握原料品种的和重量。

配菜要掌握原料品种的和重量。
A、质量
B、数量
C、定量
D、总量
正确答案：B

标签：中式烹调师中级定量总量

上一条：以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是（）。

下一条：海藻胶是用海藻经过充分得到的多糖混合物，属于植物凝胶。