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综合知识
玉兰片质量以色泽洁白,肉质细嫩,体大肉厚而坚实,笋节紧密,无老根,者为佳。
玉兰片质量以色泽洁白,肉质细嫩,体大肉厚而坚实,笋节紧密,无老根,者为佳。
A、焦片小,无霉蛀
B、焦片大,无霉蛀
C、焦片小,无霉片
D、无焦片,无霉蛀
正确答案:D
标签:
中式烹调师中级
玉兰片
大肉
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感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、()、质地、重量、粘度、弹性等。
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猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、(〉、脂肪少、质地嫩的特点。