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对肉类进行分割加工时，要了解肌肉组织的。

对肉类进行分割加工时，要了解肌肉组织的。
A、组成成分
B、部位分布
C、工艺用途
D、性能特性
正确答案：B
标签：中式烹调师中级 工时 肉类
上一条：花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称
下一条：蟑螂在气温时最活跃。