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岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转角切或斜批成连刀片。

岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转角切或斜批成连刀片。
A、30°
B、50°
C、70°
D、90°
正确答案：D

标签：中式烹调师中级刀片转角

上一条：酱油腌制品要求色泽正常，具有丰制品特有的香气咸淡，，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。

下一条：干煸法，其主料不用处理，直接煸炒。