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肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。

肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：中式烹调师中级碳酸氢钠明矾

上一条：热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。

下一条：蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。