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刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。

刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。
A、正确
B、错误
正确答案：B
标签：中式烹调师中级 菜肴 形态
上一条：锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。
下一条：如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。