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挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。

挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：中式烹调师中级外层淀粉

上一条：锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主本的一部分，也是作品的次体部分。

下一条：要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。