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菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：中式烹调师中级形状菜肴

上一条：篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2~3mm平行刀纹。

下一条：根据茄子的果形，我国的茄子分为圆茄、长茄和矮茄三个变种。