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在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。

在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：中式烹调师中级脂肪酸甘油

上一条：调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。

下一条：葱烧、蒜烧、酱烧均是按调味品的使用划分的。