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综合知识
配菜只能维持对营养物质的定性，而不能定量。
配菜只能维持对营养物质的定性，而不能定量。
A、正确
B、错误
正确答案：B
标签：
中式烹调师中级
定量
上一条：
酱菜色泽黄棕，其质量以有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。
下一条：
某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克。