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综合知识
挂勾芡汁时，一定要慢、稳、准，以确保其均匀适度。
挂勾芡汁时，一定要慢、稳、准，以确保其均匀适度。
A、正确
B、错误
正确答案：B
标签：
中式烹调师中级
挂勾
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食碱，又名纯碱，腐蚀作用不及火碱，浓度比例可放宽到20%。
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花色冷盘的装盘工艺造型艺术，因它从属烹饪，故在构图上有很大的约束性。