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科学地把握原料的性质性能，是选择使用原料的唯一途径。

科学地把握原料的性质性能，是选择使用原料的唯一途径。
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：中式烹调师中级原料途径

上一条：制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。

下一条：料花的主要功能是配合主料起装饰美化菜品的作用。