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叶用芥菜分平帮和凸帮两种，以平帮芥菜的品质最好。

叶用芥菜分平帮和凸帮两种，以平帮芥菜的品质最好。
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：中式烹调师中级芥菜品质

上一条：干炒法拔丝，既不放油，也不放水，比较容易掌握，以观色为主。

下一条：用0.2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，漂尽碱液即可用于爆菜。