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麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：中式烹调师中级动物性刀法

上一条：用0.2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，漂尽碱液即可用于爆菜。

下一条：牡丹花刀的操作应原料的两侧分别剞刀。