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烟熏保存法的应用原理是改变原料表面的物质成分，对酶的活性没有影响。

烟熏保存法的应用原理是改变原料表面的物质成分，对酶的活性没有影响。
A、正确
B、错误
正确答案：B
标签：中式烹调师中级 活性 成分
上一条：腌菜是以营养碘盐腌制为基础，后再加改制形成各种风味。
下一条：红色芡汁多以酱油、酱品为调色原料。