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碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。

碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。
A、正确
B、错误
正确答案：B
标签：中式烹调师中级 碳酸氢钠 折光
上一条：主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。
下一条：消化道主要包括口腔、食道、胃和小肠。