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主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。

主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。
A、正确
B、错误
正确答案：B
标签：中式烹调师中级 主料 菜肴
上一条：制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。
下一条：碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。