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综合知识
已知A毛料进价35元/千克,熟品率70%。某产品用A净料300克,B料200克,单位成本12元/千克,此产品的总成本是9.75元。
已知A毛料进价35元/千克,熟品率70%。某产品用A净料300克,B料200克,单位成本12元/千克,此产品的总成本是9.75元。
A、正确
B、错误
正确答案:B
标签:
中式烹调师中级
毛料
进价
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花色冷盘在拼摆中,块面的选择和组合是表现其图案形神的关键。
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豆腐片是经压榨脱水而成的,其含水量应为52%~59%,制品筋韧、薄、水分少。