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形状小的原料清炸时，应采取高温重油炸的方法，以达到外焦里嫩的目的。

形状小的原料清炸时，应采取高温重油炸的方法，以达到外焦里嫩的目的。
A、正确
B、错误
正确答案：A
标签：中式烹调师中级 目的 形状
上一条：盐腌制品对产品色泽上要求，只求正常，不求艳丽。
下一条：叠的原料须加工成薄片，否则影响叠摆。