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煮汤的时间宜长不宜短，使氨基酸和呈味物质充分水解。

煮汤的时间宜长不宜短，使氨基酸和呈味物质充分水解。
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：中式烹调师中级氨基酸物质

上一条：降低蔬菜原料在贮藏时的变化速度，最基本的措施是降低湿度。

下一条：餐厅原始销雋记录的统计工作需要以每一餐或不同餐厅为单位分别进行。