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抓炒菜用碰汁兑芡，故要软，要大。

抓炒菜用碰汁兑芡，故要软，要大。
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：中式烹调师中级炒菜

上一条：盐渍保存法可以使烹饪原料蛋白质渗透出，从而影响微生物的生长繁重，而达到贮存目的。

下一条：发酵性咸菜是指在腌制过程中经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。