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面筋蛋白主要由麦谷蛋白和（）组成，面团的特性与它们密切相关。

面筋蛋白主要由麦谷蛋白和（）组成，面团的特性与它们密切相关。
正确答案：麦醇溶蛋白

标签：蛋白面筋面团

上一条：蛋白质的溶解度是蛋白质－蛋白质和相互作用达到平衡的热力学表现形式。

下一条：蛋白质作为起泡剂主要取决于蛋白质的（）和成膜性。