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蛋白质作为起泡剂主要取决于蛋白质的（）和成膜性。

蛋白质作为起泡剂主要取决于蛋白质的（）和成膜性。
正确答案：表面活性

标签：蛋白质活性表面

上一条：面筋蛋白主要由麦谷蛋白和（）组成，面团的特性与它们密切相关。

下一条：蛋白质起泡性质评价指标最常用的有蛋白质的（）和泡沫稳定性两个指标。