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蛋白质起泡性质评价指标最常用的有蛋白质的（）和泡沫稳定性两个指标。

蛋白质起泡性质评价指标最常用的有蛋白质的（）和泡沫稳定性两个指标。
正确答案：起泡力

标签：蛋白质稳定性泡沫

上一条：蛋白质作为起泡剂主要取决于蛋白质的（）和成膜性。

下一条：蛋白质与风味物质的结合包括物理吸附和。